「発酵」がテーマの西伊豆ガストロノミー

料理

健康食専門家の資格「メディシェフ」を保有する料理人たちが、
伊豆をはじめとする静岡県の旬の食材を「発酵」をテーマにフルコースに仕立てます。
戸田の農家「実季楽農園」から届くカラフルな無農薬野菜と戸田漁協からの新鮮な魚介類。
塩麹をつかい、減塩でありながら旨味を引き出す
特別な調理法で熟成させた肉料理などをお楽しみください。

夕食

極上の静岡茶「最高の一杯」から始まるディナー。
西伊豆の生産者から届く新鮮な野菜や豊かな魚介をふんだんにつかった
フルコースをお楽しみください。

朝食

「最高の健康朝食」を追求した私たちが出した答えは「朝粥」。
メディカルライスと呼ばれる「金芽米」と伊豆深層水でつくった朝粥に
明太子、卵、納豆など厳選したトッピングを静岡各地から。
戸田のお野菜をたっぷり使った味噌汁と、戸田トロ鯵の干物と共に。
トッピングやサラダ等はブッフェ形式でお楽しみ下さい。

ペアリング

茶名人の「最高の一杯」に続くペアリングドリンクコースもご用意しております。静岡茶コースは、丸七製茶(静岡県藤枝市)とタイアップした様々な味わいのボトリングティーのペアリングを。自然派ワインコースは、ソムリエがセレクトした世界のビオワイン、オーガニックから季節の料理に合わせて3種を組み合わせ。静岡地酒コースは、地元のクラフトビールから吟醸王国静岡地酒やスピリッツを発酵料理にマリアージュいたします。(各3,000円~/人)

メディシェフが惚れた食材たち

ふじのくに静岡の豊かな食材の中でも「美味しさ」と「健康」に叶う食材をメディシェフの目利きで選んでいます。

「最高の一杯」とも称されるお茶は静岡有機茶農家の会 本山有機茶園のもの。自然に寄り添いながら効率だけを求めない有機栽培で栄養価の高いお茶を。ミネラルや微量元素重視で管理されておりそのとろりとしたお茶の味わいに誰もが驚く一杯。

静岡県産「きぬむすめ」を金芽米製法でつくって頂いたお米を使用。富士の豊かな水で育てられ「メディカルライス」とも称される独自の精米技術でつくったお米は、ふっくらとした美味しさはもちろん、栄養価も豊富。

西伊豆の豊かな自然から生まれた恵みに感謝し、手間を惜しまず丁寧に、素材の味を引き出します。

食材の味を引き出す「塩」は、有名な「戸田塩」を使用。戸田塩の歴史は約1500年前に安康天皇に献上された言い伝えが残るほど古く、伝統製法による塩づくりは地元の女性たちの手で受け継がれています。

野菜は地元戸田の「実季楽農園」のもの。戸田の大地に息づく木々の落ち葉を土づくりに用いて年間110種類ほどの野菜を育て、戸田にしかない「オンリーワンの野菜」を使わせて頂いています。